Receita natalina: casa de broa de mel.

Você se lembra das fábulas infantis que sua mãe contou pra você? Uma pode ter sido a fábula de ‘João e Maria’ dos irmãos Grimm. Os pais pobres de João e Maria estavam desesperados, a família toda estava passando fome e o pai não sabia mais como alimentar a sua família no próximo inverno frio da Alemanha. A mãe, cruel e avarenta, decidiu abandonar as duas crianças na floresta para eles morrerem de fome e para que ela própria tem mais para comer. Mas João e Maria não morreram na floresta, ao contrário eles encontraram uma casa de uma bruxa, inteiramente feita de doces. O telhado era feito de chocolate, as paredes de broa de mel e as janelas de jujuba. Eles comeram até ficarem com uma dor de barriga insuportável e, de repente, a bruxa saiu da casa e os prendeu. O objetivo da bruxa era cozer e comer João e usar Maria como escrava. No entanto, o conto termina feliz: Não é João que acaba no forno da bruxa, mas a própria bruxa. Quando Maria e João voltam para casa o pai lamenta muito o que ele e sua esposa tinham feito e esta, a mãe cruel e má já morreu. Essa fábula é uma crítica social, frisando as situações horríveis que as famílias antigamente passaram nos invernos frios na Alemanha. Mas sobretudo, o conto mostra dois antigos sonhos natais das crianças num período pré-capitalista: De um lado, ter bastante para comer no inverno e ao outro lado ser amado de verdade pelos pais. Isso é, até hoje, simbolizado pelas casas de broa de mel, tradicionalmente feitas no advento em participação da família toda.

1) Especiaria de broa de mel

Ingredientes:
14g Canela, 4g cravos-da-Índia, 3g gengibre, 3g pimenta, 1g noz-moscada

2) A casa
Ingredientes:
1kg farinha de trigo, 200g açúcar, 200g margarina, 500g mel, 1,5 colheres de chá de sal, 4 colheres de sopa de água, 30g cacau, 30g especiaria de broa de mel, 2 colheres de chá de fermento, e mais um pouco de leite e de farina.

Esquenta o açúcar, a margarina, a água, o sal até o açúcar é liquido, depois mistura tudo com 750g de farina. Agora a massa tem de repousar pelo menos 24 horas. É bom enrolar a massa em folia de alumínio. No próximo dia, junta a massa com a especiaria, o fermento e a farina restante e mistura tudo novamente.

3) Construção da casa

Agora, faça alguns padrões da sua casa - telhada, paredes, etc. - e corta as formas da massa. Depois coza as formas de massa 15-20 min. no forno. O próximo passo é construir a casa, por isso precisamos de cola. Separa três gema de ovo do claro de ovo e mistura as claras em castelo com 500g de açúcar confeiteiro. Usa bastante dessa branca cola para colar, primeiro os paredes e quando seco, junta tudo com a telhada.

4) Vinho quente

Broa de mel combina muito bem com “Glühwein” - vinho quente.
Esquenta um litro de vinho tinto seco com as fatias de uma limão, dois pãis de canela, três cravos-da-índia e três colheres grandes de açucar.

Atenção: O vinho não pode ferver, senão o alcool vai vaporizar completamente. Esquenta com cuiado.

~ de pititinga em Março 11, 2008.